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                                                        白酒最好的儲存器皿是什么?

                                                        作者:管理員
                                                        2017-12-05 08:33:58
                                                        瀏覽次數:6718次
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                                                                白酒生產過程中的傳統貯(盛)酒容器,有酒壇、酒甕、酒海、酒(木)箱、酒簍等。目前釀酒業使用的貯存容器,可以分為陶瓷容器、血料容器、金屬容器、水泥池四類。

                                                          ( 1)陶瓷容器

                                                          以陶壇、陶罐、陶甕為最多,是用陶土燒制而成,一般形狀為圓形,大腹小口,外部涂釉或內外涂釉。是我國最古老的人工制作的貯酒和盛酒容器,使用的歷史最長、應用最廣泛。過去流通過程中用的幾乎都是小型的陶壇、陶罐,用來運輸和售賣散酒。

                                                          陶瓷容器的優點是可以保持酒質,空氣容易進入,從而促進酒的老熟,而且成本較低。酒在陶瓷容器中貯存越久,則溶出的金屬越多,酒的顏色越黃。所以,酒的顏色與貯存年限有關。在相同年限中,容器的材質和質量不同,著色度相差也很大。在陶瓷類容器中,不論是陶瓷容器還是鑲嵌瓷磚的水泥貯存池,鈣的溶出量最多,鎂的溶出量次之,再次是銅和鐵的溶出量。據研究,這些金屬離子溶于酒中,對酒的老熟起到重要作用。

                                                        十里香所用陶壇為宜興陶壇,被稱為“會呼吸的陶壇”,陶壇中所含的微量金屬是酒老熟的催化劑,經陶壇儲存的酒水,酒香濃郁協調,酒體豐滿醇厚。酒的刺激性和燥辣味也會減少很多。真正是“酒壇一開溢芬芳,鋪天蓋地十里香”。

                                                          ( 2)血料容器

                                                          中國傳統貯酒容器是用荊條或竹篾編制而成酒海、酒壇、酒簍等,用多層桑皮紙裱糊,涂血料制成。還有用木板制成的酒箱或水泥池內裱糊多層桑皮紙并涂以血料,作為貯酒容器的。以上兩者統稱血料容器,它是中國傳統的貯酒容器,有悠久的歷史。

                                                          “血料”是用動物血和石灰制成的一種具有可塑性的蛋白質膠質鹽,與酒精形成半滲透的薄膜,這種薄膜的特性是水能滲透而酒精不能滲透,對酒度 30度以上的白酒有良好的防滲作用, 30度以下的白酒因為水的所占比例較大,容易滲透血料紙而引起損耗,貯存過久,還會將血料紙層泡軟而致使脫落。所以不宜用血料容器來貯存 30度以下白酒。

                                                          血料容器的優點是可以就地取材,成本較低,不易損壞。大型的酒簍(酒海)、酒箱每個裝酒可達 5噸以上。據說血料容器貯酒會對酒質的保持起良好作用。用酒海裝酒,超過三年,雖酒度不變但酒色有變黃的趨向。

                                                                十里香儲藏原酒的酒海擁有上百年的歷史,被譽為“百年酒海”。酒海是古泊鎮釀酒前輩留存下來的。酒海采用傳統工藝,做工十分講究,其內壁表層采用桑皮宣紙,5層為一封,采用99封,加以鹿血、蛋清、蜂蠟等有機物調和裱糊而成,當他們與酒水接觸后會產生許多對人體有益的物質,進而使原漿酒在酒海中吸收到獨特的香味及營養成分。用桑皮紙做防漏處理,酒海透氣而不滲漏,酒水可以呼吸,有效增加酒水容氧量,促進酒水老熟,使酒味更好!

                                                          ( 3)木制容器

                                                          白酒釀造中一般不使用純木制容器,白蘭地、威士忌使用橡木桶貯存,可得到特殊效果。

                                                          ( 4)其他容器

                                                          隨著酒業生產的發展和現代材料的不斷出現,不少制酒者采用了金屬大型容器,來解決陶瓷、血料容器貯存量小的問題。

                                                         ?、俨讳P鋼容器。不銹鋼穩定性極好,不易氧化耐腐蝕,目前酒廠大量使用不銹鋼容器來貯存白酒。

                                                         ?、谫A酒池(水泥池)。是現代生產酒業的一種大型貯酒容器,用鋼筋水泥結構,建筑于地下、半地下或地上。

                                                        ?
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